Про страшные нитраты

Раз уж сегодня заговорили не эту тему, решила почитать и вспомнить, что ж такого ужасного в этих соединениях, и как жить дальше. Перепост с разных сайтов на тему...

"Нитратная форма азота является обычной в круговороте веществ в природе. Азот наряду с фосфором, калием и другими незаменимыми элементами составляет основу питания растений. Он поступает из почвы, органических или минеральных удобрений в корневую систему в виде нитратных (и частично аммонийных) ионов. В растении нитраты превращаются в белковые и другие органические соединения, проходя промежуточные стадии восстановления до нитритов и аммиака. Так что наличие нитратов— явление закономерное. Но если их поступает больше, чем растение может превратить в органические соединения, начинается процесс накопления в листьях, клубнях, корнеплодах. Избыток нитратов в почве (сверх количества, которое может поступить в растения) также явление нежелательное: они могут вымываться за пределы корнеобитаемого слоя и поступать в грунтовые воды, реки и озера" (*что в свою очередь уже способствует цветению воды, но это совсем другая тема, её обсудят на пятничном трейнинге, я уверена)

"Допустимая суточная норма нитратов, согласно рекомендациям ВОЗ, составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела.

Растения отличаются своими способностями относительно накапливания нитратов и их действия на организм человека: высокие показатели (до 3000 мг) — листовая зелень, свекла, редис и бахчевые культуры; У средние (400-900 мг) — кабачки, тыква, капуста, морковь, огурцы; /низкие (50-100 мг) — бобовые, щавель, картофель, репчатый лук, помидоры, фрукты и ягоды.

Абсолютный рекордсмен по содержанию нитратов (на 80% выше нормы!) — ранняя редиска. Это связано с ее свойствами вытягивать из земли влагу (вместе с нитратами)."

*Уже есть выход: не бросаться на редиску, а начать с запасов тыквы из кладовки, скажем, или заблаговременно посадить себе на подоконник бобы - они, кстати, сами себе почву азотом обогощают, за счёт клубеньковых бактерий, живущих в симбиозе с их корнями

"Выбирайте зрелые плоды и храните их в холодильнике (при комнатной температуре концентрация нитратов в продуктах повышается). Кстати, салаты, приготовленные из ранних овощей, желательно употребить не мешкая — в них активно размножаются соли азотной кислоты." *Да и не только соли, плесень никто не отменял, так что овощи в любом случае лучше есть сразу, раз уж заморочились их резкой

"К счастью, есть немало способов снизить уровень риска первых овощей, не выходя из собственной кухни! Прежде всего, надо избавиться от верхних двух-трех листков и кочерыжки — там, как правило, накапливается химия. Затем тщательно промыть плоды с применением щеточки (можно содовым раствором: 1 ст. л. на литр воды, ополоснуть обычной). И правильно почистить: морковь и огурцы — обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать основание. У зелени и салата стоит употреблять только листья, не стебли (в них накапливаются нитраты). Можно также вымочить овощи перед употреблением в течение получаса. Это позволит избавиться от 25-50% нитратов. Если далее следует кулинарная обработка, она изгоняет еще 25-50% «химии». Самый действенный метод — варка: положите очищенные овощи в воду без соли (подсаливать — в конце приготовления), проварите, затем слейте отвар."
*Я бы посмотрела на людей, кто НЕ моет овощи, даже собранные со своего "проверенного" огорода. Как минимум пыль и землю смыть всё же стоит

И напоследок:
"Некоторые ученые высказывают мнение, что нитраты в умеренных дозах полезны для нашего организма! В норме человек самостоятельно производит до 25-50% этих химических соединений, остальное получаете пищей. Причем содержатся они и в мясных изделиях, воде, пиве. Уже в ротовой полости под действием бактерий нитраты превращаются в нитриты, со слюной попадают в желудок. Согласно экспериментам шведских исследователей, там из них образуются не столько канцерогенные нитрозамины, сколько полезная для человека окись азота (которая улучшает кровообращение в желудке, защищая его от гастрита, язв и действия агрессивных лекарств)." Хотя не стоит забывать, что "Нитраты и их действие на организм человека сопровождается головной болью и кислородным голоданием", но это в случае их реального переизбытка в организме. В льбом случае, "для вывода нитратов из организма врачи рекомендуют пить зеленый чай и жевать обычную аскорбинку."

Так-то!